Sanat Kitabevi

"Hemen her ülkenin ve her ulusun coğrafyasının, damak tadının, yeme alışkanlıklarının sonucu olarak kendine özgü bir mutfağı ve mutfak kültürü oluşmuştur. Vazgeçilmez öğeler taşıyan ve yüzlerce yıldan süzülüp gelen bu tatlar, o kültürle özdeşleşmiş, neredeyse onun temsilcisi olmuştur. Yöresellikten arınıp ulusallaşan her mutfak, aynı zamanda evrenselleşmiş olmaktadır. Osmanlı Mutfağı da böylesine bir tarihe sahiptir. Anadolu ve Trakya gibi iki kıtanın bağlantı noktasında olup üç kıtanınn kültürleriyle bir mozaik yaratmak, dünyada çok az imparatorluğun başardığı bir değerdir. Üstelik bereketli topraklar üzerinde, doğal olarak çok geniş bir bitki örtüsü, verimli toprak ve deniz ürünlerine sahip olmak da bu mutfağın zenginligini arttırmıştır. Ritüelleriyle, malzemeleriyle benzersiz bir nitelik gösteren Osmanlı Mutfağı, soğuklarından sıcaklara, tatlılarından içeceklere kadar tam bir şölendir." (Sunuş'tan)

Orijinal şömizli mukavva cildinde.